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La Fabrique à Alcools
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Une distillerie dynamique d’Ile de France – Dans notre recherche de whisky, gin et vodka Made in France, nous rencontrons la fine équipe de La Fabrique à Alcools, la seule distillerie artisanale (craft) d’Île de France (si l’on omet une micro-distillerie basée à Paris). C’est Christophe Astorri, l’un des deux énergiques cofondateurs de cette aventure gastronomique française qui nous détaille l’épopée de ce projet audacieux, humain et entrepreneurial.
C’est au concours d’une rencontre entre voisins en 2016 que naît ce projet, entre Christophe, qui vient du marketing des jeux vidéos et Eric Esnault, fondateur il y a 10 ans de la Brasserie Parisis, une fabrique française de bières artisanales à succès. Reconversion totale pour Christophe, fin amateur de spiritueux qui plonge alors dans l’univers de l’artisanat gastronomique, des liqueurs et du circuit court.
C’est à 45 km au sud de Paris que cette équipe s’active chaque jour à la conception passionnée de ces doux élixirs, avec une éthique forte visant à produire le plus local possible, notamment au regard de la matière première, sélectionnée avec soin. La petite entreprise est aussi une aventure de transmission familiale réussie puisque le fils d’Eric, Corentin, 22 ans, est devenu le pilote des alambics de la production de la maison.
La Fabrique à Alcools est une production de moyenne taille, développant des processus artisanaux et manuels suivant les plus hauts standards de qualité. La maison vise à concevoir des produits haut de gamme tout en étant accessibles, d’où la création d’une large variété de l’offre.
Trois gins et deux vodkas sont proposés par la Fabrique, en sus d’un alcool de bière unique. On trouve ainsi le gin Vibration, produit premium qui fait l’objet de trois distillations suivant un équilibrage aromatique complexe et délicieux. Existe aussi le gin La Fabrique à Alcools de conception plus classique avec des saveurs de coriandre et enfin un gin plus festif, le gin Wizz aromatisé avec vigueur.
Coté vodka, on trouvera la vodka Glagla à base de blé, à la saveur classique, la vodka Magma, produit premium à la saveur poivrée à la graine de paradis, une épice donnant un goût coloré à cette fine vodka française. Ces vodkas gastronomiques sont produites au minimum en trois mois suivant un processus établi avec haute compétence.
Le whisky de la Fabrique à Alcools quand à lui est élaboré à partir de malt fermenté par la Brasserie Parisis, avec l’ambition à terme de produire son propre malt dans le futur. Le processus sera plus poussé que la méthode écossaise car certains éléments peu qualitatifs du whisky sont dissociés dans cette méthode unique mise au point par la Fabrique. Une sélection tête-coeur-queue faite au palais des maîtres de chai, de façon totalement artisanale, suivant une distillation segmentée et surveillée avec expertise. Un élevage au chêne est réalisé, suivant une dilution à l’eau neutre pour un whisky à 50 degrés. La première distillation ayant eu lieu en décembre 2017, c’est à la Noël 2021 que nous pourrons savourer cette fin création française (il faut 3 ans d’élevage pour recevoir l’appellation whisky).
Une grande attention est portée au choix des matières premières, notamment pour leur vodka qui fait l’objet d’une distillation et qui n’a aucun ajout. Les gins reçoivent un franc succès du public, signe d’une créativité et d’une qualité de haut vol. Rappelons qu’Eric, maître-distillateur de la Fabrique a été formé à cet art en Ecosse. On aime ce joli design de chacune de leurs bouteilles, signe de toute l’attention artisanale donnée à cette production qualitative. Les gins et vodkas de la maison sont entre 40 et 43 degrés d’alcool.
On trouvera aussi une liqueur rare, Esprit de Bière, une eau de vie à base de bière houblonnée distillée et vieillie en fûts, à 43 degrés, qui se rapproche d’un whisky. Une production confidentielle de 150 bouteilles au profil aromatique inédit qui sera apprécié en mixologie.
Nous recevons à bref délai une riche sélection de goûteuses bouteilles produites par la Fabrique. Venant tout droit d’Île de France, nous sommes livrés de l’Esprit de Bière, de la Vodka Magma et du gin Vibration.
L’Esprit de Bière est une découverte inédite. Nous sommes admiratifs devant autant de créativité gustative. Nous dégustons une liqueur subtile élevée en fûts de chêne pendant 4 mois, livrant des saveurs de houblon blanc et de vanille qui charment notre palais. Des notes florales, houblonnées et fruitées séduisantes qui nous font découvrir une liqueur tout à fait unique. Nous recevons une distillation de bière du batch ESB 002, bouteille 122/128, distillée le 15 juin 2018, donnant 43° d’alcool. Une jolie bouteille de 50cl agrémentée d’un design agréable et élégant.
Vient ensuite la Vodka Magma, le haut de gamme de la production de la Fabrique, conçue avec passion à partir de céréales et de Graines de Paradis, à savoir du poivre de Guinée. Une vodka premium artisanale. Le fer de lance de la jeune maison, une vodka qui se fait déjà remarquer, révélant le haut savoir-faire de son maître de distillation Corentin et de son équipe. Nous sommes ici en présence d’une vodka d’exception, fine et légère, gastronomique et goûteuse. Nous nous réjouissons à la découverte de cette liqueur fine et succulente, à découvrir pure ou en cocktail.
Enfin le gin Vibration, le must de la série des gins de la maison, il révèle de riches alliances aromatiques entre le coriandre, la cardamone, la verveine et la mélisse. Au palais, nous découvrons la douceur de la menthe et la fraîcheur des agrumes, un authentique régal, inédit. Nous sommes ravis de découvrir autant d’application à la création de produits français hors normes. Cette jolie bouteille de 50cl à 43 degrés constitue certainement l’un des gins les plus distinctifs que nous ayons goûté à ce jour.
Retrouvez tous les fins produits de la maison française sur leur site ainsi que les adresses de leurs distributeurs. La Fabrique à Alcools, une distillerie artisanale français qualitative, établie à la Ferme de Fromenteau 91470 Pecqueuse – www.lafabriqueaalcools.com – Juin 2019